Le choix de l’eau est très important pour révéler les arômes subtils du rooibos.
Après tout, une fois infusé, le rooibos contient 99,99% d’eau. Autant prendre le temps de choisir la meilleure possible.
➤ Pour nous, la meilleure eau pour préparer du rooibos est une eau de source faiblement minéralisée. Notre préférée est l’eau de Mont Roucous qui contient seulement 29 mg/l de résidu à sec.
D’abord, la dureté de l’eau joue un rôle clé. Une eau riche en calcium et en magnésium peut altérer le goût délicat du rooibos, le rendant fade ou rance. Nous recommandons une eau neutre avec un pH approchant 7.
En France, l’eau du robinet, souvent dure, n’est pas la meilleure option pour le rooibos, sauf dans les régions montagneuses. Un indice : si une mousse blanche apparaît sur votre rooibos, votre eau est trop calcaire. Un rooibos trop amer indique une eau pas assez minérale.
Optez pour une eau de source faiblement minéralisée. Son résidu à sec, c’est-à-dire la quantité totale de minéraux présents dans l’eau après évaporation, doit être assez bas. Typiquement, une eau faiblement minéralisée présente un résidu à sec inférieur à 500 milligrammes par litre (mg/L).
Cette faible teneur en minéraux fait de cette eau un choix judicieux pour la préparation de boissons comme le rooibos, car elle permet une meilleure expression des arômes subtils sans interférence notable du goût des minéraux.
Les eaux plates qui contiennent le moins de résidus secs sont :
Nous conseillons l’utilisation d’eau du robinet filtrée avec une carafe type Brita équipé d’un filtre à charbon actif. C’est une solution pratique et économique pour obtenir une eau qui respecte les nuances du rooibos, équilibrant douceur et teneur en tanins.
Laisser surtout l’eau déchlorer 24 heures dans une carafe exposée au contact de l’air.
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