En Chine aussi, le petit-déjeuner est un repas essentiel. Il est considéré comme le repas le plus important de la journée par 63,6% des Chinois. Mais seulement 6% des Chinois prennent un petit déjeuner copieux. (1)
Le petit-déjeuner chinois traditionnel est appelé dim sum. C’est en fait plus qu’un repas mais aussi un art de vivre et une interaction sociale.
Il est composé de plusieurs petits plats servis dans des paniers en bambou ou sur de petites assiettes. Ces mets sont dégusté lors du “yum cha”, un moment partagé qui consiste à boire du thé tout en dégustant ces petites bouchées.
Les dim sum peuvent se composer de plats très divers, tels que des bouchées vapeur, des rouleaux de printemps, des petits pains farcis, des fritures…
Bien sûr, Chine oblige, le thé est l’élément central de ce petit-déjeuner traditionnel. C’est souvent du thé vert chinois ou de type oolong mais il peut aussi être aromatisé au jasmin.
Voilà quelques plats typiques du petit-déjeuner chinois.
Les bāozi sont de petits pains cuits à la vapeur, farcis de divers ingrédients. Très populaires en Chine, ils peuvent être dégustés au petit-déjeuner, en collation ou même comme plat principal.
Les bāozi se déclinent en pleins de versions, avec des garnitures allant de la viande hachée aux légumes, et même des préparations sucrées.
Ils sont moelleux à l’extérieur et juteux à l’intérieur grâce à leur cuisson à la vapeur.Ce sont en fait une version plus gourmande des pains à la vapeur ordinaires (mantou).
Le congee est une bouillie de riz liquide. Présenté comme ça, ce n’est pas forcément ragoutant mais les recettes y incorporent des ingrédients additionnels qui donnent un résultat délicieux.
Le congee est préparé en cuisant du riz dans une grande quantité d’eau ou de bouillon jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Les versions salées peuvent inclure de la viande de porc émincée, des aubergines, des œufs, des légumes variés, des épices et aromates…
Les congee sucrés sont garnis de la crème pâtissière, de pâte d’haricots rouges, ou de graines de sésame…
Originaire de la province du Shandong, le jianbing est une sorte de crêpe, fine et croustillante, préparée sur une plaque chauffante et garnie d’une variété d’ingrédients savoureux.
La crêpe – très fine- est faite de pâte de farine de blé, étalée sur une plaque chaude. Un œuf est ensuite cassé dessus, étalé pour couvrir la surface, puis des garnitures comme de l’échalote hachée, de la coriandre fraîche, et de la pâte de soja sont ajoutées et une sauce épicée.
Enfin, la crêpe est enroulée autour d’un wonton croustillant ou d’un youtiao (dont nous parlons ci-dessous), ce qui apporte une texture croquante et un contraste de saveurs.
Le miànchá est un porridge épais et gluant, préparé à partir d’une base de farine de mil et de riz. C’est un plat qui tient bien dans l’estomac comme on dit, souvent consommé lors des froides matinées d’hiver.
Il se prépare en mélangeant la farine de mil et de riz avec de l’eau, puis en les cuisant jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Ce porridge, qui a une texture légèrement collante, est ensuite garni de pâte de sésame riche et onctueuse, qui lui apporte une saveur de noisette et une profondeur supplémentaire.
Les crêpes à l’échalote, ou cōngyŏubĭng, sont des crêpes feuilletées et croustillantes, très appréciées en Chine. Elles sont fabriquées à partir d’une pâte simple à base de farine de blé. La texture feuilletée, qui fait tout le charme de ces galettes, est obtenue grâce à une technique spécifique de roulage.
Pour préparer ces crêpes, on commence par étaler la pâte, puis on l’enduit d’huile de sésame, ce qui ajoute une saveur riche et parfumée. Ensuite, on saupoudre généreusement d’échalotes hachées. La pâte est ensuite roulée, aplatie et cuite à la poêle, ce qui donne une crêpe délicieusement croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.
Les yóutiáo sont des beignets longs et dorés, préparés à partir d’une pâte à base de farine de blé. Cette pâte est façonnée en bandes et frite jusqu’à obtenir une croûte croustillante tout en conservant une texture intérieure légère et aérée.
Le dòujiāng, quant à lui, est un lait de soja chaud, souvent servi en accompagnement des yóutiáo. Ce lait de soja, légèrement sucré ou nature.
Les chájīdàn, ou œufs au thé, sont un en-cas traditionnel chinois au goût unique et leur aspect marbré qui ne laisse pas indifférent.
Pour préparer les chájīdàn, les œufs sont d’abord bouillis jusqu’à ce qu’ils soient durs. Ensuite, la coquille est délicatement fissurée pour permettre aux saveurs du bouillon de pénétrer à travers les coquilles dans le blanc de l’oeuf.
Les œufs sont ensuite mijotés dans un mélange de thé et d’épices, ainsi que d’une touche de sauce de soja noire, ce qui leur donne une couleur brun marbré.
Les wontons sont de petites ravioles généralement remplies d’une petite quantité de garniture, le plus souvent à base de porc. La pâte fine et souple des wontons permet de les fermer facilement après avoir déposé la garniture en leur centre.
Ces ravioles sont ensuite cuites et servies dans un bouillon léger. À Pékin, le bouillon qui accompagne les wontons est souvent parfumé avec des algues séchées et agrémenté de fines lamelles d’omelette.
Le dòuhuā est un dessert à base de tofu soyeux avec une texture délicate et lisse.
Dans le nord de la Chine, le dòuhuā est généralement préparé en version salée. On l’agrémente simplement de sel, de sauce de soja, ou parfois de morceaux de viande, ce qui en fait un plat simple et réconfortant.
En revanche, dans le sud de la Chine, il est préféré dans sa version sucrée. Il est souvent servi avec du sirop de sucre brun ou du gingembre.
Les miàntiáo sont des nouilles de blé sautées. La préparation commence par la cuisson des nouilles, qui sont ensuite frites pour leur donner une légère croûte dorée. Après les avoir fait frire, les nouilles sont séchées, puis rapidement ébouillantées pour retrouver leur souplesse avant d’être assaisonnées avec un mélange d’épices.
Les Xiàn Bǐng sont des galettes farcies croustillantes généralement remplies de viande hachée, comme du porc ou du bœuf, et parfois de légumes finement coupés. La pâte, à base de farine de blé, est façonnée en une fine enveloppe qui renferme la garniture.
Les Xiàn Bǐng sont ensuite poêlés jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste juteux et savoureux.
Le fan tuan est un plat originaire de Shanghai et il aussi très populaire à Taiwan. Ce rouleau de riz gluant compact renferme diverses garnitures savoureuses, telles que du you tiao (beignet frit), du porc effiloché, de l’œuf et des légumes marinés.
Préparé en enveloppant ces ingrédients dans une couche de riz gluant cuit à la vapeur, le fan tuan est particulièrement apprécié comme petit-déjeuner ou en-cas rapide.
Sa texture unique, alliant le moelleux du riz à l’extérieur et le croustillant des garnitures à l’intérieur, en fait un met prisé des amateurs de cuisine asiatique. Il incarne parfaitement l’équilibre entre praticité et saveurs complexes caractéristique de la street food chinoise.
Étude citée :
1- https://fr.slideshare.net/slideshow/survey-on-health-perceptions-in-china-by-daxue-consulting/244913576
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