Bissap blanc : bienfaits, recettes et conseils

Le bissap blanc, moins connu que sa version rouge, est une boisson traditionnelle issue de l’infusion de fleurs d’hibiscus séchées, aussi appelées oseille de Guinée ou foléré. Particulièrement prisé au Sénégal, ce jus de bissap offre une alternative délicatement acidulée et rafraîchissante, à consommer aussi bien chaude que froide.

La différence entre le bissap rouge et le bissap blanc

Le bissap rouge et le bissap blanc proviennent tous les deux de la même espèce d’hibiscus (sabdariffa) mais de deux variétés différentes.

Les variétés d’hibiscus rouges (variété “ruber”) produisent des calices riches en anthocyanes qui sont des pigments naturels qui donnent la couleur rouge vif et un goût acidulé prononcé à cette boisson.

Les variétés blanches et parfois même vertes (variété “albus”) ont peu ou pas d’anthocyanes, ce qui explique leur couleur plus claire et leur goût plus doux et subtil.

Dans les magasins ou sur les marchés, le bissap rouge se présente sous la forme de calices séchés de couleur rouge foncé à violet, parfois presque noir lorsqu’ils sont fortement déshydratés. Le bissap blanc aura des calices de couleur beige, crème ou légèrement verdâtre.

Le bissap blanc est souvent plus rare et donc, il peut être un peu plus cher car il est moins cultivé à grande échelle.

Les bienfaits du bissap blanc

Le bissap rouge est largement étudié pour ses bienfaits sur la santé. Le bissap blanc, lui, ne l’est pas du tout, du moins nous n’avons pas trouvé d’études le mentionnant explicitement. Il a moins d’anthocyanes, donc ses effets pourraient être plus faibles, mais pas nuls pour autant.

Les bénéfices du bissap rouge

Une étude montre que le bissap rouge est efficace pour abaisser la pression artérielle chez les personnes hypertendues.

Il semble capable de réduire la glycémie postprandiale (juste après les repas) en inhibant une enzyme ce qui ralentit l’absorption des sucres.

Sa consommation augmente significativement l’activité antioxydante dans le corps et réduit le stress oxydatif, un facteur clé dans le développement de maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires ou le cancer.

Le bissap contient un polysaccharide spécial qui stimule les cellules immunitaires, renforçant ainsi la capacité de l’organisme à se défendre contre les infections (virus, bactéries).

Le bissap blanc peut-il offrir les mêmes avantages ?

Le bissap blanc provient de la même plante, mais il se distingue par une teneur plus faible en anthocyanes, ces pigments rouges responsables de nombreux bienfaits du bissap rouge. Ces substances jouent un rôle majeur dans les effets antioxydants, anti-inflammatoires et antimicrobiens du bissap rouge.

Avec moins d’anthocyanes, le bissap blanc pourrait logiquement avoir un pouvoir antioxydant plus faible, une capacité moindre à réduire le stress oxydatif et des effets anti-inflammatoires ou antimicrobiens moins prononcés.

Malgré cela, le bissap blanc contient probablement d’autres composés bénéfiques comme des flavonoïdes et des acides phénoliques, communs à Hibiscus sabdariffa. Ces substances pourraient maintenir certains effets antioxydants et anti-inflammatoires, bien qu’à une intensité moindre.

De même, des polysaccharides ou des acides organiques pourraient contribuer à des bienfaits comme le renforcement immunitaire ou la protection du foie.

Recette de bissap blanc

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer du bissap blanc faible en calorie et rafraîchissant. Vous pouvez la déguster en version chaude ou froide.

Ingrédients de base :

• 1 tasse de calices de bissap blanc séchés (environ 50 g)
• 1,5 litre d’eau
• Édulcorant naturel (facultatif) : stévia ou érythritol

Options aromatiques (au choix) :

• Gingembre : 1 petit morceau (environ 2 cm), pelé et coupé en fines tranches ou râpé
• ou clous de girofle : 3 à 4 clous
• et/ou cannelle : 1 bâton ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

1. Rincez les calices d’hibiscus sous l’eau froide
2. Portez 1,5 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole.
3. Ajoutez les calices et si vous souhaitez utiliser du gingembre, des clous de girofle ou de la cannelle, incorporez-les à ce moment-là. Mélangez bien.
4. Laissez infuser à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement.
6. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine.
7. Laissez le bissap refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez bien frais, avec ou sans glaçons.

Quelques conseils complémentaires :

• Pour une version sans sucre, ajoutez un édulcorant naturel comme la stévia ou l’érythritol, en ajustant selon votre goût.
• Pour une version sucrée naturellement, ajoutez du jus d”orange ou un peu de miel.
• Le bissap blanc se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.  
• Pour plus de créativité, essayez d’ajouter des zestes d’agrumes ou une pincée de cardamome.

Précautions d’usage et risques éventuels de la fleur d’hibiscus

Bien qu’il soit reconnu pour ses vertus, le bissap nécessite quelques précautions. Voilà ce que vous devez savoir. 

• Les versions industrielles sont souvent trop sucrées, réduisant ses bienfaits et favorisant éventuellement diabète ou surpoids.
• Son acidité peut aussi irriter l’estomac ou provoquer des troubles digestifs en cas de consommation excessive.
• Enfin, certains lots contiennent – très rarement – des métaux lourds issus de sols pollués.