Pour remplacer le sucre par du sirop d’érable dans une recette, l’équivalence de base est :
1 tasse de sucre = 3/4 tasse de sirop d’érable
Quelques points sont à prendre en compte pour ne pas rater votre recette :
Le sirop d’érable contient de l’eau, donc il faut réduire les autres liquides dans la recette. En général, réduisez les liquides d’environ 60 ml (1/4 tasse) pour chaque tasse de sirop d’érable utilisée.
Le sirop d’érable caramélise à une température plus basse que le sucre. Réduisez la température du four d’environ 25°C pour éviter que vos préparations ne brûlent.
Si la recette contient du bicarbonate de soude, ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate pour chaque tasse de sirop d’érable utilisée afin de neutraliser son acidité.
Le sirop d’érable présente plusieurs avantages par rapport au sucre raffiné.
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