Remplacer le sucre par du sirop d’érable [calculateur]

Ce que vous devez savoir pour remplacer le sucre par du sirop d’érable

Pour remplacer le sucre par du sirop d’érable dans une recette, l’équivalence de base est :

1 tasse de sucre = 3/4 tasse de sirop d’érable

Quelques points sont à prendre en compte pour ne pas rater votre recette :

Le sirop d’érable contient de l’eau, donc il faut réduire les autres liquides dans la recette. En général, réduisez les liquides d’environ 60 ml (1/4 tasse) pour chaque tasse de sirop d’érable utilisée.

Le sirop d’érable caramélise à une température plus basse que le sucre. Réduisez la température du four d’environ 25°C pour éviter que vos préparations ne brûlent.

Si la recette contient du bicarbonate de soude, ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate pour chaque tasse de sirop d’érable utilisée afin de neutraliser son acidité.

Avantages du sirop d’érable par rapport au sucre

Le sirop d’érable présente plusieurs avantages par rapport au sucre raffiné.

• Il contient des minéraux comme le manganèse, le zinc, le calcium, et le potassium et des antioxydants.
• Son index glycémique est plus bas (54) que le sucre blanc (65)
• Son goût complexe et riche peut améliorer la saveur des recettes

Inconvénients du sirop d’érable

• Il contient légèrement plus de calories par gramme que le sucre
• Il est bien plus cher que le sucre
• C’est un produit généralement d’importation du Canada, donc son bilan carbone n’est pas favorable.