Comment remplacer le sucre par du miel [calculateur]

Ce que vous devez savoir pour convertir le sucre en miel

Le miel a une saveur plus sucrée que le sucre. Autrement dit, son pouvoir sucrant est plus élevé.
Il faut donc en mettre environ un tiers en moins dans votre recette. Il faut donc multiplier la quantité de sucre par 0.66.

Il faut aussi diminuer la quantité de liquide de votre recette car le miel contient environ 18% d’eau contrairement au sucre qui n’en contient pas. Il faut donc diminuer la quantité de liquide de votre recette d’un quart de la quantité de miel utilisée.

Au moment de la cuisson, le miel brunit plus que le sucre blanc. Donc, il faut diminuer de 15°C la température de cuisson du four pour réduire l’effet de caramélisation.

Pourquoi remplacer le sucre par le miel est une bonne idée ?

Utiliser du miel dans les recettes de pâtisserie présente plusieurs avantages par rapport au sucre.

Tout d’abord, le fructose contenu dans le miel est un sucre hygroscopique, ce qui signifie qu’il attire l’eau. En remplaçant le sucre par le miel dans les recettes de gâteaux, on améliore la conservation de ces douceurs en les maintenant plus humides et moelleuses.

D’un point de vue gustatif, le miel apporte une saveur supplémentaire aux recettes. Son goût unique et varié, selon le type de miel utilisé apportera une touche gustative supplémentaire.

De plus, le miel contient des antioxydants et des minéraux, ce qui peut ajouter une plus grande valeur nutritionnelle à vos pâtisseries.

Comme on l’a vu, le miel a aussi un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre, ce qui permet de réduire la quantité nécessaire pour obtenir le même niveau de douceur. Cela peut contribuer à une réduction des calories dans vos recettes. 100 g de miel contient environ 300 calories contre 400 calories pour le sucre de table (saccharose).

Enfin, comme évoque aussi, le miel peut améliorer la texture des pâtisseries, en rendant les gâteaux plus tendres et en favorisant une meilleure caramélisation, ce qui peut enrichir la couleur et le goût final des produits.