Notre atelier de thé se trouve à Orléans. Jadis, cette ville était la capitale incontestée du vinaigre en France. L’arôme aigre-doux flottait dans l’air. La ville qui comptait plus de 300 vinaigriers n’en a désormais plus qu’un seul. Il faut dire que jusqu’au milieu du 20ème siècle, la vinaigre permettait de conserver la nourriture, un usage supplanté par le réfrigérateur.
De nos jours, le vinaigre permet surtout de préparer la bien nommée vinaigrette dont le but est de rehausser la saveur des salades.
Mais la vinaigrette n’a rien d’obligatoire. Voilà 10 recettes originales de vinaigrette sans vinaigre. Bienvenue dans une belle aventure culinaire pour sortir des sentiers battus.
Quelles alternatives au vinaigre pour vos vinaigrettes ?
Le vinaigre est le composant acide qui permet de donner du caractère aux plats.
Voici plusieurs alternatives satisfaisantes :
- Jus de citron
- Jus d’orange
- Jus de pamplemousse
- Vin blanc sec
- Kéfir
- Yaourt nature
- Fromage blanc
- Jus de tomate
- Jus de raisin
- Jus de tamarin
- Thé vert très infusé
- Fromage corsé type roquefort
Il faut ensuite lui ajouter un composant gras, au choix :
- Huile d’olive
- Huile de noix de coco
- Avocat
- Jaune d’œuf
- Beurre de cacahuète
- Beurre d’amande
- Tahini (pâte de sésame)
- Crème de coco
- Lait d’amande
- Huile de pépins de raisin
➤ Nous avons un article qui vous explique comment faire une vinaigrette sans huile
10 recettes simples et créatives de vinaigrettes sans vinaigre
🍋 Recette de Vinaigrette à l’Avocat et au Citron
Ingrédients :
- 1 avocat
- Le jus d’un citron
- Une poignée de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 piment jalapeño (optionnel)
- 2 gousses d’ail
Préparation :
- Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. Placez la chair dans le bol d’un mixeur.
- Ajoutez le jus de citron, la coriandre, le sel, l’ail et le jalapeño si vous l’utilisez.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Servez immédiatement, ou conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
🥜 Recette de Vinaigrette crémeuse aux cacahuètes façon thaï
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- Le jus d’une lime
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sriracha
- 1 gousse d’ail, hachée
Préparation :
- Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, le jus de lime, la sauce soja ou tamari, le miel et la sriracha.
- Ajoutez l’ail haché et mélangez bien.
- Si la vinaigrette est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour ajuster la consistance.
- Servez avec une salade asiatique, des légumes grillés ou des brochettes de poulet.
🍯 Vinaigrette Miel Citron Thym
Ingrédients :
- 2 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation :
- Rassemblez les ingrédients.
- Dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec le zeste de citron, le miel et le thym.
- Incorporez l’huile d’olive en fouettant et assaisonnez avec du sel et du poivre.
🧅 Vinaigrette aigre-douce au citron
Ingrédients :
- 1/4 de tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’échalote hachée
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de sirop d’agave ou de miel
- 3/4 de cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 1/4 de tasse d’huile d’avocat
Préparation :
- Mélangez le jus de citron, l’échalote, la moutarde de Dijon, l’agave, le sel et le poivre dans un mixeur ou un mini-hachoir.
- Ajoutez l’huile d’olive et l’huile de canola et mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
🍅 Recette de sauce salade à la tomate au poivron
Ici, c’est l’acidité de la tomate qui rehausse cette sauce.
Ingrédients :
- 1 tomate
- 1/2 poivron
- 1 cuillère à café d’ail semoule
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
Préparation :
- Lavez la tomate et le demi-poivron, puis coupez-les en gros morceaux.
- Placez les morceaux de tomate et de poivron dans un mixeur.
- Ajoutez l’ail semoule, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
- Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Dégustez immédiatement ou utilisez comme base pour des sauces ou des plats.
🫕 Recette de sauce au fromage blanc
Ingrédients :
- 200g de fromage blanc
- 1 cuillère à café d’herbes de votre choix (ciboulette, aneth, etc.)
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Prenez un bol et y versez le fromage blanc.
- Ajoutez les herbes de votre choix, finement hachées.
- Incorporez le sel et le poivre selon votre goût.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez en accompagnement de légumes crus, de viandes grillées ou utilisez comme dip.
🫒 Recette de sauce au Roquefort, crème Fraîche et huile d’olive
Ingrédients :
- 100g de Roquefort
- 100ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Émiettez le Roquefort dans un bol.
- Ajoutez la crème fraîche et l’huile d’olive.
- Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion lisse et homogène.
- Servez avec des légumes grillés, des pâtes ou du pain.
🍝 Recette de vinaigrette au miel et moutarde à l’ancienne
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation :
- Dans un bol, mélangez le miel, l’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne.
- Fouettez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.
- Servez avec une salade verte ou des légumes grillés.
🍇 Recette de vinaigrette à l’échalote, huile de noix, raisins secs et pignons
Ingrédients :
- 1 échalote, finement hachée
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de pignons
Préparation :
- Dans un bol, mélangez l’échalote hachée, l’huile de noix, les raisins secs et les pignons.
- Laissez reposer pendant au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez avec une salade de saison ou comme garniture pour du poulet grillé.
🥗 Vinaigrette sans vinaigre au Kéfir
Le kéfir apporte ici l’acidité manquante, sans recourir au vinaigre ou au citron. En plus, le kéfir est probiotique, ce qui peut être bénéfique pour la santé intestinale.
Ingrédients :
- 1/4 tasse de kéfir non sucré
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave
- 1 petite échalote, hachée finement
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Placez le kéfir, l’huile d’olive, le miel ou le sirop d’agave, et l’échalote hachée dans un mixeur.
- Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Goûtez et ajustez les saveurs selon vos préférences.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Secouez bien avant chaque utilisation.
Quel est le rôle de la vinaigrette dans une sauce ?
L’acidité dans une vinaigrette joue plusieurs rôles cruciaux, tant du point de vue chimique que gustatif.
1. Émulsion : les vinaigrettes sont souvent une émulsion d’huile et d’eau (ou d’autres liquides à base d’eau comme le vinaigre ou le jus de citron). L’acidité peut aider à stabiliser cette émulsion. En perturbant la tension superficielle des gouttelettes d’huile, l’acide favorise une meilleure dispersion de l’huile dans le liquide aqueux, ce qui contribue à la stabilité de la vinaigrette.
2. Conservation : les acides agissent comme des conservateurs naturels. Ils peuvent aider à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures dans la vinaigrette, prolongeant ainsi sa durée de conservation.
3. Équilibre des saveurs : l’acidité peut équilibrer la richesse et le gras de l’huile, tout en rehaussant les saveurs des aliments avec lesquels la vinaigrette est servie. Elle crée une palette de goûts plus complexe et engageante.
4. Exaltation des saveurs : les acides peuvent aussi agir comme exhausteurs de goût. Ils peuvent rendre les aliments plus savoureux en interagissant avec les récepteurs gustatifs, ce qui peut amplifier la perception des saveurs.
💡 A titre personnel, j’aime énormément ajouter une vinaigrette sur un plat de lentilles chaudes ou froides, c’est un régal !
