Le thé marocain mérite un voyage à lui seul. Plus qu’une boisson, c’est un art de vivre et une philosophie. Ce thé vert à la menthe servit très chaud est délicieusement rafraîchissant. Simple à préparer, il accompagne de délicieux mets aussi bien au petit déjeuner que pour une pause de l’après-midi.
Le thé marocain est un thé vert parfumé à la menthe très sucré.
Le meilleur thé vert pour sa préparation est au choix un gunpowder ou un thé vert du Yunnan.
Ce sont des thés forts en goût qui font l’équilibre avec le sucre.
Pour la menthe, choisissez celle dont vous disposez. De façon traditionnelle, on utilise de la menthe Nanah du Maroc.
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Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
Préparation :
Lavez la menthe fraîche.
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Dans récipient placez les 4 cuillères à café de thé vert et versez l’équivalent d’un verre d’eau bouillante dessus. Jetez l’eau infusée au bout de 30 secondes. Ce mode opératoire permet de supprimer une grand partie de l’amertume du thé.
Placez ensuite votre thé vert dans une théière.
Versez-y le reste d’eau bouillante.
Ajoutez les feuilles de menthe en touillant vigoureusement pendant quelques minutes.
Laissez infuser 3 minutes.
💡 Attention : contrairement à ce qu’on peut lire un peu partout, il ne faut pas sucrer votre thé à cette étape. Laissez à vos convives le soin de le sucrer à leur convenance ! C’est ainsi que le véritable thé marocain est servi.
Pour bien faire les choses selon le rituel du thé marocain, le thé est ensuite versé de très haut. Il doit mousser (on appel cela le turban) pour indiquer que l’opération est une réussite. Le service en hauteur – attention à ne pas vous brûler, cela demande de la dextérité – permet aussi d’aérer le thé, de le refroidir un peu et d’en exalter les saveurs.
Habituellement, on sert le thé marocain a 3 reprises. La boisson devient de plus en plus amère.
Un proverbe touareg sur le thé dit d’ailleurs :
« Le premier verre est aussi doux que la vie.
Le deuxième est aussi fort que l’amour.
Le troisième est aussi amer que la mort. »
Un autre proverbe dit :
« Il faut trois conditions pour faire le thé : le temps, les braises et les amis ».
Au petit déjeuner, vous pouvez accompagner votre thé marocain de dates fraiches, d’olives, d’oeufs brouillés et de pain.
Au goûter, vous pourrez le servir avec pâtisseries du Maghreb telles que des loukoums, zlabia, baklava, chebakiya, makroud, cornes de gazelle…
Chaque région du Maghreb a développé sa propre version de cette boisson chaude avec de nombreuses variantes.
Vous pouvez ajouter :
– des pignons de pins
– de la sauge
– de la verveine
– de la marjolaine
– du miel
– de la cannelle
– de l’eau de rose
– de l’eau de fleur d’oranger
– des graines d’anis
– du safran
– de l’absinthe…
Il ne reste plus qu’à préparer votre bivouac et à déguster !
N’oubliez pas de bien attacher vos chameaux sinon ils risquent de partir chercher une muse pendant la nuit !
La menthe est une plante plus que courante sous nos latitudes. Presque envahissante. Elle est utilisée depuis l’Antiquité en infusion pour ses vertus et son goût agréable. On lui prête de façon traditionnelle des vertus médicinales tonifiantes et digestives.
La menthe est source de fer et de manganèse. Elle dispose d’un bon pouvoir antioxydant.
Elle favorise la digestion et la santé cardiovasculaire en plus d’être très peu calorique.
Les études scientifiques sur les feuilles de menthe portent sur différentes variétés de menthes, il est donc difficile de généraliser leurs effets.
Une étude a montré que la menthe des champs ralentissait l’oxydation du “mauvais” cholestérol LDL in vitro. L’oxydation du cholestérol LDL dans le sang est un facteur de risque majeur des maladies cardiovasculaires.
A noter, fait intéressant, les feuilles de menthe poivrée consommées en infusion diffusent 75% de leurs composés phénoliques dans l’eau chaude.
La menthe marocaine est une plante vivace herbacée. Elle pousse dans un sol riche et aéré mais pas trop argileux. L’exposition idéale est la mi-ombre. Elles sont très résistantes au froid.
Vous pouvez récolter vos feuilles de menthe d’avril à octobre.
Les feuilles de menthe se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours en les enveloppant dans un papier essuie tout-humide entouré d’un sachet plastique. Vous pouvez aussi congeler vos plantes entières dans un sachet en plastique fermé.
Vous pouvez la faire sécher mais elle perdra une partie de ses arômes.
Quelques règles de bonnes pratiques pour votre récolte :
– récoltez votre menthe juste avant la floraison, c’est à ce moment que leurs essences sont les plus concentrées
– prélevez aussi les tiges et n’arrachez pas les feuilles
– effectuez votre cueillette le matin après la rosée car les feuilles doivent être sèches lors de la récolte
– suspendez les tiges dans un lieu sec, sombre et chaud
– effeuillez les tiges 3 semaines plus tard
– stockez vos feuilles dans des boîtes à thé bien fermées
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