Le thé sans théine a ses adeptes. Moins amer, moins tonique, il permet de conserver le rituel de dégustation du thé sans subir les conséquences de la théine. Découvrez 7 secrets sur le thé déthéiné pour mieux le choisir et mieux l’apprécier.
Oui, vous avez bien lu. Ce que l’on appelle couramment la théine est en fait exactement la même chose que la caféine. Il s’agit de la même molécule. Mais alors pourquoi lui donner deux noms différents ?
Jusqu’en 1858, on pensait que la théine et la caféine étaient deux substances distinctes. On sait à présent qu’il n’en est rien. Il existe cependant une différence. Elle réside dans l’effet de cette molécule sur l’organisme.
Dans le thé, l’assimilation de la caféine dans l’organisme est plus lente et plus progressive.
L’effet de la caféine est prolongé sur plus de 3 heures.
La caféine du café a un effet plus rapide. Elle agit en moins d’une heure.
La caféine du thé a une action plus douce et prolongée, sans provoquer de pic d’énergie suivi d’un creux. En effet, le thé contient aussi une autre substance appelée L-théanine, un acide aminé qui agit en synergie avec la caféine. Ensemble, ils offrent une libération prolongée d’énergie et de vigilance. La L-théanine aide aussi à réduire le stress et l’anxiété, ce qui crée un effet calmant.
En revanche, le café ne contient pas de L-théanine. La caféine y est donc “libre”, ce qui entraîne un pic rapide d’énergie suivi d’une chute abrupte. Cette absence de L-théanine fait que la caféine du café agit vite mais disparaît aussi rapidement de votre système, ce qui peut mener à une sensation de fatigue.
Ajoutons à cela les tanins du thé, qui retardent l’absorption de la caféine, étalant ainsi ses effets dans le temps.
Le thé sans théine est obtenu par un traitement industriel. Des solvants sont utilisés pour en extraire la caféine.
Comme rien ne se perd, cette caféine extraite du thé est revendue sous forme de compléments alimentaires ou utilisée dans des boissons énergisantes.
Pour fabriquer du thé sans théine, le thé est rincé pendant 10 heures avec des solvants comme de l’ethyl-acetate et du chlorure de méthylène. On utilise aussi du gaz carbonique à l’état liquide qui est injecté au thé dans une chambre de compression. Ce CO2 se charge de caféine et quand il s’évapore, la caféine emprisonnée s’échappe également du thé.
Il est possible d’extraire de façon naturelle la théine du thé mais pas complètement.
En contact avec l’eau chaude, la théine du thé se dissout dans l’eau. Plus l’infusion est longue, plus l’eau se charge de caféine. Au bout de 15 minutes d’infusion, la totalité de caféine est extraite des feuilles de thé.
Au bout de 30 secondes, vous aurez extrait environ 10% de la théine de votre thé. Il suffit alors de jeter cette eau puis de faire infuser à nouveau son thé pour obtenir un thé moins riche en théine.
Le graphique ci-dessous présente les mesures réalisées par des chercheurs. Ils ont mesuré la quantité de caféine dissoute dans l’eau en faisant infuser du thé noir à trois températures différentes en utilisant 4 grammes de feuilles de thé et 200 cm3 d’eau. L’axe des abscisses représente le temps, c’est-à-dire le temps écoulé depuis que l’eau a été versée sur le thé, et l’axe des ordonnées indique la concentration de caféine dans l’eau (en millimoles par décimètre cube).
Certaines personnes sont plus sensibles à la théine que d’autres.
Une étude a en effet montré que certaines personnes sont génétiquement plus sensibles à la caféine en raison du gène PDSS2 qui faire varier la quantité d’enzymes disponibles pour métaboliser cette caféine.
De plus, pour les femmes enceintes, il est recommandé de réduire le consommation de caféine. Il en va de même pour les personnes souffrant de maladies cardiaques ou gastriques.
Le thé sans théine est alors une solution idéale pour continuer à déguster une bonne tasse de thé sans effets secondaires.
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Une des meilleures alternative au thé est communément appelée thé rouge. Il s’agit du rooibos. Cette boisson d’Afrique du Sud n’est en réalité pas un thé mais une infusion d’un plante buissonneuse appelée Rooibos bush. Son goût est doux et délicat, légèrement sucré. Principal avantage du rooibos : il ne contient pas de théine. Le rooibos est cependant riche en flavonoïdes et en minéraux : cuivre, fer, potassium, calcium, fluorure, zinc…
Autres boissons sans théine à déguster sans modération : les infusions à base de plantes, de fruits, de fleurs ou d’épices. Certaines infusions sont dynamisantes et peuvent se substituer en partie à un thé pour qui recherche un effet coup de boost. Optez pour l’ortie, le romarin, le thym, le gingembre, la menthe poivrée par exemple.
Enfin, autre alternative au thé, il y a le sobacha. C’est une boisson traditionnelle japonaise obtenue à partir de graines de sarrasin, torréfiées puis infusées dans de l’eau chaude. Le sarrasin étant une céréale sans gluten, la boisson qui en résulte est très digeste, faible en calories, riche en protéines végétales et en nutriments.
La théine se dissout peu dans l’eau froide. Dès lors, le thé glacé est une boisson allégée en théine idéale pour les gourmands. Il suffit de faire infuser 15 grammes de feuilles de thé vert dans un litre d’eau froide au réfrigérateur pendant 2 heures pour obtenir une boisson fraiche et faible en théine.
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