Guide ultime pour réchauffer les restes : viande, pizza, riz, pâtes…

Le réchauffage des restes permet non seulement de gagner du temps et de l’argent, mais également de réduire les pertes. Seul problème : après le réchauffage les aliments changent souvent de texture. Ils deviennent caoutchouteux et secs.

Voilà les meilleurs moyens de réchauffer vos aliments selon le type de restes.

Comment réchauffer une pizza ?

Ici, on oublie le micro-onde ou le four traditionnel, vous obtiendrez une semelle de chaussure rigide et sans aucun moelleux.

Voici une astuce pour redonner à votre pizza sa texture croustillante et savoureuse d’origine. En fait, le truc pour retrouver une croûte croustillante et un fromage bien fondu c’est d’utiliser une poêle et un peu d’eau.

Pour réchauffer une part de pizza :

1. Préchauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen.
2. Placez votre tranche de pizza dans la poêle, sans ajouter d’huile ou de beurre.
3. Laissez la pizza chauffer pendant 2 à 3 minutes. Cela permettra à la base de redevenir croustillante.
4. Pour que le fromage fonde à nouveau sans que la base ne brûle, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle. La vapeur produite aidera à faire fondre le fromage sans que le pâte ne durcisse.
5. Après une minute ou deux, retirez le couvercle et laissez la pizza encore quelques secondes dans la poêle.
6. Servez immédiatement

Cette méthode est bien meilleure que le micro-ondes qui peut rendre la pizza caoutchouteuse. Le four peut aussi être utilisé, mais la poêle est plus rapide et donne souvent de meilleurs résultats pour une ou deux tranches. Bon appétit !

Comment réchauffer un steak ou du poulet ?

Le steak ou le poulet réchauffé a une fâcheuse tendance à devenir sec et insipide. Le réchauffage idéal permettrait de conserver la saveur et l’humidité de la viande.

La solution ultime consiste à utiliser un sac en plastique refermable adapté à la cuisson et sans BPA.

1. Placez le steak ou le poulet (ça marche aussi avec la dinde) dans un sac en plastique refermable adapté à la cuisson.
2. Ajoutez des assaisonnements de votre choix dans le sac, comme de l’ail et des oignons hachés.
3. Versez quelques cuillère à soupe d’eau et un peu d’huile d’olive.
4. Assurez-vous que tout l’air est expulsé du sac. Scellez-le hermétiquement.
5. Placez le sac scellé dans une casserole remplie d’eau frémissante et chauffez jusqu’à ce que la viande soit chaude. Comptez environ 10 minutes.

Comment réchauffer du poisson ?

Pour le poisson, on oublie le four ou le micro-onde qui dessèche et on se tourne vers la vapeur !

1. Emballez le poisson dans du papier d’aluminium.
2. Placez-le dans un cuit-vapeur ou sur une grille au-dessus d’une casserole d’eau bouillante couverte.
3. Faites cuire à la vapeur pendant environ 5 à 10 minutes.

Comment réchauffer le riz ?

Attention ! Le riz réchauffé présente un risque d’intoxication alimentaire s’il n’est pas réchauffé correctement. De plus, ne le faites jamais réchauffer s’il a été laissé à température ambiante pendant plus de 2 heures.

La solution qui redonnera du goût à votre riz sans le brûler ni en faire de la purée consiste à
une casserole.

1. Ajoutez le riz et une ou deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
2. Si le riz est collé, séparez-le avec une fourchette.
3. Couvrez la casserole avec un couvercle adapté et faites cuire à feu doux.
4. Remuez le riz régulièrement jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Comment réchauffer des pâtes ?

Réchauffer des pâtes peut être un défi si l’on veut conserver leur texture initiale et ne aps obtenir une bouillie fadasse.

1. Placez les pâtes dans un plat adapté au micro-onde. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour chaque 100g de pâtes. Cela générera de la vapeur lors du réchauffage et empêchera les pâtes de sécher.
2. Couvrez le plat avec un couvercle adapté ou une serviette en papier humide. Réchauffez à puissance moyenne au micro-onde pendant 1 à 2 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une chaleur uniforme.

Comment réchauffer une quiche ?

Réchauffer une quiche sans altérer sa saveur ni sa texture demande une certaine technique.

1. Préchauffez votre four à 150°C
2. Placez la quiche sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
3. Recouvrez la quiche d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche ou que la surface ne brûle. Assurez-vous que la feuille d’aluminium ne touche pas directement la surface de la quiche pour permettre une circulation d’air.
4. Chauffez la quiche pendant 15 à 20 minutes.
5. Vérifiez la température au centre de la quiche avec un thermomètre de cuisine. Elle doit atteindre au moins 60°C.
6. Une fois réchauffée, retirez la quiche du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la servir.

Comment réchauffer des frites ?

Pour retrouver leur croustillant d’origine, voici une astuce efficace.

1. Préchauffez votre four à 220°C (430°F).
2. Étalez les frites en une seule couche sur une plaque de cuisson. Évitez de les superposer pour qu’elles chauffent uniformément.
3. Placez la plaque au milieu du four et laissez les frites chauffer pendant environ 5 à 10 minutes. Surveillez-les de près pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. À mi-cuisson, remuez-les ou retournez-les pour assurer un réchauffage uniforme.
5. Une fois bien dorées et croustillantes, sortez-les du four.
6. Assaisonnez à nouveau si nécessaire et servez immédiatement.

Évitez de réchauffer les frites au micro-ondes car elles deviendront molles. La poêle peut aussi être une option, mais le four reste la meilleure méthode pour retrouver le croustillant des frites.

Comment réchauffer les brocolis ?

Pour les brocolis, j’aime les transformer en en faisant une purée.

Il suffit de d’écraser grossièrement vos brocolis déjà cuits avec une fourchette, d’ajouter un peu de beurre, un peu d’eau ou de lait, un soupçon de poivre et de sel et de laisser mijoter quelques minutes. Recommencez à écraser quand le brocolis commence à se ramollir.

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Astuces pour réchauffer des lasagnes

Si vous souhaitez redonner un coup de fraîcheur à vos lasagnes, retirez la couche supérieure et ajoutez-y de la sauce tomate, de la ricotta et du fromage. Cette nouvelle couche garantit que les lasagnes ne sont pas sèches et compense toute la sauce que les pâtes ont pu absorber au préalable. Sinon, si vous êtes pressé, vous pouvez aussi saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de sauce tomate sur les lasagnes.

Ensuite, on va utiliser un four à chaleur tournante.

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Sortez les lasagnes du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante pendant que le four chauffe.
3. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour conserver l’humidité des lasagnes.
4. Réchauffez jusqu’à ce que les lasagnes soient bien chaudes à cœur et que la sauce bouillonne sur les bords soit environ 30 minutes selon la taille du plat.
5. Retirez la feuille d’aluminium pendant les 5-10 dernières minutes de chauffe pour dorer le fromage.
6. Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de servir.

Pour vérifier si les lasagnes sont bien chaudes à cœur, insérez un couteau dans la partie la plus épaisse. Si le métal est chaud lorsque vous le retirez, c’est que les lasagnes sont prêtes.

Quelques conseils d’ordre général pour bien réchauffer uniformément les plats

Les aliments conduisent mal la chaleur. Il leur faut du temps pour équilibrer leur température.
Afin d’améliorer la répartition de chaleur, remuez fréquemment les aliments en cours de réchauffage.

Pour le micro-onde (souvent plus rapide mais plus brutal), il faut savoir que plus les aliments sont homogènes et riches en eau, plus vous pouvez sélectionner une puissance élevée. Placez toujours un couvercle qui garder l’humidité dans le contenant et permet d’empêcher l’aliment de sécher.

A propos de la sécurité alimentaire des restes

Refroidissez toujours vos restes aussi rapidement que possible. Ils ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante. Une fois mis au frigo, consommez-les dans les 3 à 4 jours.

Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à l’intérieur. Ils doivent atteindre et maintenir 70°C pendant deux minutes.

Attendez toujours qu’un plat refroidisse à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. En effet, si vous mettez un plat encore chaud dans le réfrigérateur, la chaleur dégagée peut augmenter la température interne de l’appareil et mettre en danger la conservation des autres aliments.

En plus, un plat chaud dans le réfrigérateur oblige ce dernier à travailler plus fort pour refroidir et maintenir une température basse ce qui augmente inutilement sa consommation électrique. Et enfin, les plats chauds peuvent créer de la condensation à l’intérieur du frigo. Cette humidité peut favoriser la croissance bactérienne.