Le vinaigre balsamique est originaire d’Italie. Sa fabrication repose sur la fermentation du moût de raisin, c’est-à-dire le jus de raisin frais non fermenté, qui est ensuite vieilli pendant plusieurs années dans des fûts en bois.
Cette préparation spéciale lui confère des arômes complexes, une richesse de saveurs uniques et cette texture sirupeuse bien reconnaissable. C’est aussi un vinaigre plus calorique car riche en glucides.
💡 Le mot « balsamique » fait référence au mot « baume » en français, qui évoque un onguent capable de soigner, une substance apaisante et ayant des propriétés bénéfiques.
C’est une source de calcium, de phosphore, de potassium, de magnésium et d’acide acétique. Il apporte de nombreux bienfaits pour la santé.
Le vinaigre balsamique contient des antioxydants, tels que l’acide acétique et les polyphénols, qui peuvent aider à prévenir l’oxydation du cholestérol LDL. Voir une étude ici en anglais qui le confirme.
L’acide acétique du vinaigre balsamique contient des souches de bactéries probiotiques. Ces probiotiques favorisent une digestion saine et peuvent améliorer la santé intestinale. Certaines personnes estiment qu’en consommer un peu les aide à se sentir rassasiées.
Il est utilisé de façon traditionnelle pour aider à soigner les plaies cutanées. Il possède des propriétés antifongiques, antivirales et antibactériennes qui peuvent expliquer cet usage. Il permet en ultime recours de désinfecter les petites plaies.
C’est un anti-glycémique. Selon cette étude, les personnes résistantes à l’insuline qui consomment ce condiment contrôlent mieux leur glycémie jusqu’à cinq heures après un repas.
Une étude sur des rats montre que le vinaigre balsamique pourrait aider à baisser la pression artérielle de façon progressive dans le temps. C’est encore plus vrai si le fait d’utiliser ce condiment permet de réduire sa consommation d’aliments gras comme le beurre, l’huile, la mayonnaise…
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène contient du sucre naturellement présent dans le fruit, avec une valeur calorique d’environ 280 kcal pour 100 ml. C’est 10 fois plus que pour les autres vinaigres, certes. Par ailleurs, il peut aussi contenir un peu d’alcool.
Cependant, en usage courant par exemple dans une vinaigrette, il est utilisé en petites quantités. Son impact sur l’apport calorique global de l’alimentation est donc extrêmement limité.
Il faut aussi noter que le vinaigre balsamique, bien que sucré reste bien moins calorique que l’huile. A titre de comparaison, 100 ml d’huile d’olive contient environ 884 Kcal !
L’utiliser comme assaisonnement ou pour créer des vinaigrettes peut être une façon de réduire l’utilisation d’autres ingrédients plus riches en graisses saturées et en calories, comme les sauces à salade commerciales, le beurre, le ketchup industriel ou la mayonnaise.
Un conseil d’achat : vérifiez bien sur l’emballage que la bouteille ne contient pas de sucres ajoutés, une pratique assez fréquente.
Pour maximiser les effets bénéfiques du vinaigre balsamique, il peut être associé à plusieurs aliments.
L’association classique du vinaigre balsamique avec l’huile d’olive vierge extra non seulement permet d’obtenir une vinaigrette succulente mais combine également les antioxydants du vinaigre avec les acides gras monoinsaturés de l’huile, favorisant la santé cardiovasculaire.
Le vinaigre balsamique peut servir de marinade ou de sauce pour les poissons et viandes maigres. Cela non seulement ajoute du goût mais peut aussi contribuer à réduire la consommation de sauces plus grasses ou sucrées.
Arroser des fruits frais, comme des fraises, des melons ou des pêches, avec un filet de vinaigre balsamique peut enrichir leur saveur tout en ajoutant une dimension gustative. Cette combinaison peut encourager une consommation accrue de fruits, bénéfique pour la santé.
Du point de vue de la santé, le ce condiment présente un avantage qui peut le distinguer d’autres types de vinaigre. Il contient en effet des polyphénols provenant du moût de raisin utilisé dans sa fabrication et que l’on ne retrouve pas dans les autres vinaigres de riz ou de cidre par exemple.
Modène est célèbre pour son vinaigre balsamique car ses méthodes traditionnelles de production, son vieillissement prolongé en fûts de bois et ses ingrédients de haute qualité lui confèrent une saveur reconnaissable et raffinée.
Cette marinade sucrée-salée surprenante permet d’associer les bienfaits des deux ingrédients et leurs richesse en polyphénols. Cette marinade fonctionne très bien pour le poulet ou le tofu.
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