L’allulose est un édulcorant encore peu connu en Europe. Il est autorisé aux Etats-Unis et en Corée du Sud.
Il a un pouvoir sucrant 70 % plus élevé que celui du sucre de table mais n’en contient que 10 % des calories. Son goût et sa texture sont sensiblement identiques à ceux du sucre de table.
Certaines études suggèrent qu’il pourrait avoir des effets positifs sur la santé. Cependant, comme pour tout édulcorant, il faut rester prudent quant à ses effets sur la santé à long terme.
L’allulose est aussi appelée D-psicose. Il est classé parmi les “sucres rares” car il n’est présent que dans quelques aliments à l’état naturel. Le blé, les figues et les raisins secs en contiennent en petite quantité.
L’allulose ne fournit que 0,2 à 0,4 calorie par gramme, soit environ 10% des calories du sucre de table.
Comme le glucose et le fructose, l’allulose est un monosaccharide. Il a la même formule chimique que le fructose avec une structure différente. Cette différence moléculaire empêche l’organisme de métaboliser l’allulose comme il le fait pour le fructose.
En raison de cette structure particulière, 70 à 80 % de l’allulose consommé passe dans le sang mais la majeure partie est éliminée dans l’urine sans être utilisée comme source d’énergie (1).
Cette molécule résiste à la fermentation par les bactéries intestinales ce qui réduit le risque de ballonnements, de gaz ou d’autres problèmes digestifs.
L’allulose semble être un édulcorant sûr. Il n’a toutefois pas été autorisé en France. Il convient donc de rester prudent.
Il a été ajouté à la liste des aliments généralement reconnus comme sûrs par la Food and Drug Administration américaine. Sa vente n’est pas encore autorisée en Europe.
Des études menées sur des rats nourris avec de fortes quantités d’allulose pendant quelques mois n’ont montré aucune toxicité ou autre problème de santé lié à l’édulcorant (2).
Dans les études humaines, des doses de 5 à 15 grammes de cet édulcorant par jour pendant 12 semaines n’ont pas permis d’identifier des effets secondaires négatifs (3).
L’allulose semble sûre et peu susceptible de causer des problèmes de santé lorsqu’elle est consommée avec modération. Cependant, comme pour tout aliment, les sensibilités individuelles sont toujours possibles.
Il convient cependant d’attendre l’autorisation de mise sur le marché en Europe avant de l’utiliser.
L’allulose pourrait s’avérer être une solution pour gérer le diabète.
En effet, des études sur les animaux ont montré qu’il réduit la glycémie, augmente la sensibilité à l’insuline et diminue le risque de diabète de type 2 en protégeant les cellules productrices d’insuline du pancréas (4).
Des recherches suggèrent également que l’allulose pourrait avoir des effets notables sur la régulation de la glycémie chez l’homme (5).
En outre, des recherches préliminaires suggèrent que l’allulose possède des propriétés anti-inflammatoires et pourrait contribuer à prévenir l’obésité et à réduire le risque de maladies chroniques (6).
D’autres recherches complémentaires sur les personnes atteintes de diabète et de prédiabète sont nécessaires pour confirmer les données acquises à ce jour.
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Des recherches menées sur des rats obèses semblent indiquer que l’allulose pourrait également favoriser la perte de graisse. Il s’agit notamment de la graisse viscérale fortement corrélée aux maladies cardiaques et à d’autres problèmes de santé (7)
Ses effets sur la perte de poids et de graisse chez l’homme ne sont pas connus car ils n’ont pas encore été étudiés. Des études sur l’homme sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions.
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En Europe, il convient d’attendre son autorisation.
Les quelques études humaines de qualité sur les effets de l’allulose semblent indiquer qu’il est sans danger lorsqu’il est consommé avec modération.
Cependant, d’autres études sur l’homme sont en cours et il est plus sûr d’attendre leurs conclusions.
Il est probablement préférable d’utiliser l’allulose occasionnellement ou en compléments d’autres édulcorants moins chers.
Se passer complètement d’édulcorants et adopter une alimentation pauvre en sucres ajoutés et sans aliments industriels reste dans tous les cas préférable.
(1) Iida T, Hayashi N, Yamada T, Yoshikawa Y, Miyazato S, Kishimoto Y, Okuma K, Tokuda M, Izumori K. Failure of d-psicose absorbed in the small intestine to metabolize into energy and its low large intestinal fermentability in humans. Metabolism. 2010 Feb;59(2):206-14. doi: 10.1016/j.metabol.2009.07.018. Epub 2009 Sep 17. PMID: 19765780. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19765780/
(2) Yagi K, Matsuo T. The study on long-term toxicity of d-psicose in rats. J Clin Biochem Nutr. 2009 Nov;45(3):271-7. doi: 10.3164/jcbn.08-191. Epub 2009 Oct 28. PMID: 19902016; PMCID: PMC2771247. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19902016/
(3) Hayashi N, Iida T, Yamada T, Okuma K, Takehara I, Yamamoto T, Yamada K, Tokuda M. Study on the postprandial blood glucose suppression effect of D-psicose in borderline diabetes and the safety of long-term ingestion by normal human subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2010;74(3):510-9. doi: 10.1271/bbb.90707. Epub 2010 Mar 7. PMID: 20208358. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20208358/
(4) Shintani T, Yamada T, Hayashi N, Iida T, Nagata Y, Ozaki N, Toyoda Y. Rare Sugar Syrup Containing d-Allulose but Not High-Fructose Corn Syrup Maintains Glucose Tolerance and Insulin Sensitivity Partly via Hepatic Glucokinase Translocation in Wistar Rats. J Agric Food Chem. 2017 Apr 5;65(13):2888-2894. doi: 10.1021/acs.jafc.6b05627. Epub 2017 Mar 9. PMID: 28209058. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28209058/
(5) Iida T, Kishimoto Y, Yoshikawa Y, Hayashi N, Okuma K, Tohi M, Yagi K, Matsuo T, Izumori K. Acute D-psicose administration decreases the glycemic responses to an oral maltodextrin tolerance test in normal adults. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2008 Dec;54(6):511-4. doi: 10.3177/jnsv.54.511. PMID: 19155592. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19155592/
(6) Hossain A, Yamaguchi F, Matsuo T, Tsukamoto I, Toyoda Y, Ogawa M, Nagata Y, Tokuda M. Rare sugar D-allulose: Potential role and therapeutic monitoring in maintaining obesity and type 2 diabetes mellitus. Pharmacol Ther. 2015 Nov;155:49-59. doi: 10.1016/j.pharmthera.2015.08.004. Epub 2015 Aug 20. PMID: 26297965. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26297965/
(7) Ochiai M, Nakanishi Y, Yamada T, Iida T, Matsuo T. Inhibition by dietary D-psicose of body fat accumulation in adult rats fed a high-sucrose diet. Biosci Biotechnol Biochem. 2013;77(5):1123-6. doi: 10.1271/bbb.130019. Epub 2013 May 7. PMID: 23649241. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23649241/
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