Son de blé : calories, valeurs nutritionnelles, bienfaits

Le son de blé est un produit dérivé du blé qui présente de nombreux avantages culinaires et pour la santé.

Le son de blé est largement utilisé dans la cuisine en raison de sa texture croquante et de son goût léger de noisette. Il peut être ajouté à divers plats tels que les céréales, les yaourts, les smoothies ou même utilisé comme enrobage pour les viandes ou les poissons.

Sur le plan nutritionnel, le son de blé est riche en fibres alimentaires, en protéines et en vitamines du groupe B, ce qui en fait un choix sain pour compléter une alimentation équilibrée.

Combien y a-t-il de calories dans le son de blé ?

Le son de blé contient 279 calories pour 100 grammes. Les calories fournissent l’énergie dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement. Cependant, il est important de noter que le son de blé est également riche en nutriments essentiels, ce qui le rend bénéfique pour la santé, même si sa teneur en calories est relativement élevée.

Tableau des équivalences caloriques avec d’autres aliments courants :

Aliment	Quantité (g)
Pain blanc	92
Pommes de terre (cuites à l’eau)	370
Pâtes (cuites)	142
Riz blanc (cuit)	118
Pois chiches (cuits)	328

Apports nutritionnels pour 100 g

Nutriments	Valeurs
Eau	9,05 g
Protéines	15,2 g
Glucides	23,6 g
Lipides	4,35 g
Sucres	2,46 g
Fructose	0,49 g
Galactose	–
Glucose	0,5 g
Maltose	0 g
Saccharose	1,45 g
Amidon	20,9 g
Fibres alimentaires	42 g

Tableau des minéraux

Minéraux	Valeurs (mg/100 g)
Calcium	73,9
Chlorure	–
Cuivre	1,05
Fer	14,8
Iode	2,4
Magnésium	546
Manganèse	13,3
Phosphore	1030
Potassium	1260
Sélénium	6,8
Sodium	13,3
Zinc	7,49

Tableau des vitamines du son de blé

Vitamines	Valeurs (mg/100 g ou µg/100 g)
Rétinol	0
Beta-Carotène	6
Vitamine D	0
Vitamine E	1,55
Vitamine K1	42,5
Vitamine K2	–
Vitamine C	0
Vitamine B1 (Thiamine)	0,71
Vitamine B2 (Riboflavine)	0,47
Vitamine B3 (Niacine)	21,6
Vitamine B5 (Acide pantothénique)	2,29
Vitamine B6	1,34
Vitamine B9 (Folates totaux)	110
Vitamine B12	0

Les données chiffrées présentées sont issues de la table Ciqual 2020.

Les bienfaits du son de blé

1. Favorise la digestion : le son de blé est riche en fibres alimentaires, ce qui contribue à améliorer la digestion en favorisant le transit intestinal.

2. Contrôle du poids : les fibres présentes dans le son de blé procurent une sensation de satiété, ce qui peut aider à réduire la faim et à contrôler l’appétit, facilitant ainsi la gestion du poids.

3. Régulation du taux de cholestérol : les fibres solubles contenues dans le son de blé peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin en limitant son absorption au niveau intestinal.

4. Prévention des maladies cardiovasculaires : les fibres et les antioxydants présents dans le son de blé peuvent contribuer à la protection contre les maladies cardiovasculaires en réduisant les niveaux de cholestérol et en protégeant les cellules contre les dommages oxydatifs.

5. Contrôle de la glycémie : les fibres présentes dans le son de blé peuvent ralentir l’absorption des glucides, aidant ainsi à maintenir un niveau de glycémie stable et à prévenir les pics de glycémie.

Ce qu’en dit la science

Une revue parue dans PubMed montre comment la consommation de son de blé a été associée à une amélioration de la santé gastro-intestinale et à une réduction du risque de cancer colorectal, de maladies cardiovasculaires et de troubles métaboliques. Ces bénéfices sont probablement dus à une combinaison de mécanismes, y compris la fermentation colique de la fibre de son de blé, l’augmentation du volume des selles et la prévention des dommages oxydatifs grâce à ses capacités antioxydantes (1).

Un autre article dans MDPI a analysé comment l’utilisation du son de blé comme ingrédient alimentaire est liée aux composants nutritionnels enfermés dans sa fibre alimentaire. Plusieurs modifications ont été étudiées pour améliorer ses propriétés nutritionnelles, structurelles et fonctionnelles et pour son utilisation prospective dans les formulations alimentaires. Les méthodes de modification comprennent le traitement mécanique (mouture), la biotransformation (hydrolyse enzymatique et fermentation avec des levures et des bactéries), et les traitements thermiques (chauffage à sec, extrusion, autoclavage) (2).

Un article souligne que le son de blé est une excellente source de fibres alimentaires et est également riche en manganèse, magnésium, sélénium et phosphore. Il est également faible en calories et en graisses, tout en fournissant une bonne quantité de protéines par portion. De plus, le son de blé soutient la santé de votre intestin en agissant comme un prébiotique.

Les prébiotiques passent à travers le tractus gastro-intestinal et restent non digérés parce que le corps humain n’est pas capable de les décomposer. Ils finissent par atteindre le côlon, où ils sont fermentés par la microflore de l’intestin.

Quelques anecdotes intéressantes sur le son de blé

• Le son de blé est souvent utilisé comme un ingrédient secret dans certaines recettes pour ajouter de la texture et de la saveur sans ajouter de calories supplémentaires.
• Le son de blé peut être utilisé comme substitut partiel de la farine dans la préparation de certains desserts pour augmenter leur teneur en fibres et en nutriments.
• Le son de blé a une longue histoire d’utilisation dans l’alimentation humaine et est considéré comme un aliment de base dans certaines cultures depuis des siècles.

Idées de recettes simples avec du son de blé

1. Pancakes au son de blé : Mélangez du son de blé, de la farine, des œufs, du lait et du sucre pour préparer une pâte à pancakes. Faites cuire les pancakes dans une poêle et servez-les avec du sirop d’érable ou des fruits frais.
2. Boulettes de viande au son de blé : Mélangez du son de blé avec de la viande hachée, de l’oignon, des épices et un œuf. Façonnez des boulettes et faites-les cuire au four ou à la poêle. Accompagnez-les de légumes grillés ou d’une sauce tomate.
3. Muffins au son de blé et aux fruits : Préparez une pâte à muffins en mélangeant du son de blé, de la farine, du sucre, de l’huile, des œufs et des fruits de votre choix. Cuisez les muffins au four et dégustez-les en collation ou au petit-déjeuner.

Etudes citées

1- Deroover L, Tie Y, Verspreet J, Courtin CM, Verbeke K. Modifying wheat bran to improve its health benefits. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(7):1104-1122. doi: 10.1080/10408398.2018.1558394. Epub 2019 Jan 11. PMID: 30632785. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30632785/

2. Wheat Bran Modifications for Enhanced Nutrition and Functionality in Selected Food Products
by Oluwatoyin O. Onipe. https://www.mdpi.com/1420-3049/26/13/3918