20 desserts japonais gourmands et faciles à préparer

Nous connaissons bien plus la cuisine japonaise pour ses plats salés et les fameux sushi, ramen, tempura… Mais elle offre également une myriade de douceurs aux parfums originaux.

Si vous êtes à la recherche de quelque chose de nouveau pour réveiller vos papilles, vous êtes au bon endroit.

Les desserts japonais que l’on appelle wagashi sont légers et sains. Ils sont également très simples, ce qui fait que les préparer est un jeu d’enfant. Grâce à ces recettes faciles à réaliser, vous pouvez vous initier aux plaisirs sucrés du pays du soleil levant.

1- Daifuku

Le Daifuku, ou mochi, est un dessert japonais classique qui est populaire dans le monde entier. En fait, dès que l’on parle de dessert japonais, le plus souvent, on pense instantanément au mochi !

Le mochi est une petite confiserie ronde et fourrée d’une crème sucrée. La farine de riz lui donne sa consistance gélatineuse et moelleuse caractéristique.

L’anko, ou pâte de haricot rouge, est sa garniture la plus courante, mais le shiroan, ou pâte de haricot blanc, est aussi parfois utilisé.

Pour la recette vous aurez besoin de :

• les ¾ d’une tasse de farine de riz (glutineux ou doux)
• les ¾ d’une tasse d’eau
• les ¼ d’une tasse de sucre
• ½ tasse de fécule de maïs
• 1 tasse et demi de pâte de haricots rouges sucrée

Préparation :

1. Mélangez la farine de riz et le sucre à l’aide d’un fouet
2. Ajoutez l’eau jusqu’à avoir un mélange lisse
3. Couvrez le bol avec préparation avec un film plastique puis faites-le chauffer à 1100w pendant 1 minute puis remuez votre préparation avec une spatule en caoutchouc que vous aurez passer sous l’eau préalablement.
4. Recouvrez le bol et remettez-le à chauffer pendant une autre minute puis remuez la préparation.
5. Pour finir, remettez le bol à chauffer pendant 30 secondes. Le daifuku doit devenir translucide

2- Sushi à la banane

Ce dessert d’inspiration japonaise associe bananes, chocolat et pistaches pour en faire un plat simple et qui plaira aux petits et aux grands. Ce n’est pas un authentique wagashi mais il est tout de même délicieux.

Des tranches de banane sont recouvertes de chocolat et de pistaches concassées. C’est merveilleusement sucré, chocolaté et croustillant.

Ce sushi sucré ne nécessite que 3 ingrédients et 15 minutes de préparation.

Recette :

1. Pelez les bananes et mettez les sur une assiette
2. Fondre quelques carrés de chocolat noir
3. Versez le chocolat fondu sur les bananes
4. Vous pouvez saupoudrer les bananes avec ce que vous voulez comme des pistaches concassées ou des pépites de chocolats ou vous pouvez aussi ne rien mettre
5. Mettez les bananes au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse
6. Dégustez !

3- Gelée de café

Il s’agit de cubes de gelée au goût de café nageant dans une crème épaisse et sucrée.

La légère amertume du café associée à la douceur de la crème crée l’équilibre parfait des saveurs. C’est sucré, mais pas au point d’être écœurant.

La consistance de la gelée est plus ferme que d’habitude, ce qui la rend élastique et moelleuse.

Pour la recette vous aurez besoin de : 

• 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre non aromatisée
• ¼ d’une tasse d’eau
• 2 tasses de café noir fort infusé
• 2 cuillère à soupe de sucre
• de la crème fouettée selon les goûts

Etapes :

1. Mélanger la poudre de gélatine avec de l’eau dans un bol
2. Mettre le sucre et le café dans une casserole que vous allez porter à quasi ébullition à feu moyen-élevé
3. Y ajouter le mélange gélatine/eau après avoir éteint le feu.
4. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il se dissolve
5. Laisser refroidir le mélange pendant environ une dizaine de minute
6. Verser le mélange dans un plat carré ou rectangulaire peu profond et le mettre au réfrigérateur pendant 5H
7. Une fois que la gelée a pris, coupez-la en petit cube
8. Mettre les cubes dans un plat et servez-les. Vous pouvez les garnir de crème fouettée si vous voulez

4- Flanc au caramel

Le purin est la version japonaise de la crème caramel. Il est riche, crémeux et délicieux.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• Pour la crème pâtissière :
  • 800ml de lait
  • 6 oeufs
  • 1200 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille
• Pour le coulis de caramel :
  • 140g de sucre
  • 100ml d’eau

Etapes :

Pour le coulis de caramel :

1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen et attendre que le sucre soit dissous
2. Laisser le mélange cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’une couleur ambrée
3. Éteindre le feu et verser le coulis au fond de 4 moules à pudding

Pour la crème pâtissière :

1. Chauffer le lait au micro-ondes
2. Fouetter les oeufs, le sucre et l’essence de vanille dans un bol
3. Y ajouter progressivement le lait chaud et remuer le tout
4. Tamiser la crème pâtissière
5. verser le mélange dans les 4 moules à pudding (au-dessus du caramel)
6. Mettre les moule dans une casserole peu profonde dans laquelle vous aurez verser 750 ml d’eau
7. Portez à ébullition puis baisser le feu
8. Envelopper le couvercle de la casserole avec une serviette puis recouvrez la casserole et laisser mijoter entre 3 et 5 min
9. Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes
10. Enlever les moules de la casserole et laissez-les refroidir
11. Mettre les moules au réfrigérateur pendant minimum 1H
12. Déguster !

5- Cookies au thé vert matcha

Croustillants et beurrés avec une saveur distincte de matcha, les biscuits au thé vert sont à tomber par terre !

Le matcha est un thé vert en poudre utilisé dans la cuisine japonaise de façon ancestrale, mais sa renommée mondiale (on peut même parler de mode) n’a commencé que récemment.

Si vous êtes un fan de matcha, ces biscuits sont à essayer absolument.

Les biscuits infusés au matcha sont également agrémentés de pépites de chocolat blanc, ce qui permet d’obtenir un équilibre harmonieux entre le sucré et l’amer.

Outre la saveur, le matcha donne également aux biscuits cette jolie teinte verte, ce qui les rend idéaux pour Noël.

👉 En savoir plus sur les bienfaits du matcha

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 tasses de farine
• 2 cuillères et demi de poudre de thé vert matcha
• les ¾ d’une tasse de beurre ramolli
• 1 tasse de sucre glace ou de sucre en poudre
• 1 pincée de gros sel
• 2 jaunes d’oeufs
• ¼ d’une tasse de pépites de chocolat blanc

Etapes :

1. Mélanger la farine et la poudre de matcha
2. Tamiser le tout
3. Battre le beurre avec un batteur et y ajouter une pincée de sel puis mixez
4. Ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à avoir un mélange lisse
5. Ajouter les jaunes d’oeufs puis mélanger
6. Ajouter progressivement le mélange farine / matcha et mélanger le tout
7. Y ajouter les pépites de chocolat blanc
8. Couper la pâte en deux et roulez-les jusqu’à avoir une forme cylindrique d’environ 4cm de diamètre et 15cm de long
9. Mettre les cylindres dans un film plastique et les mettre au réfrigérateur pendant minimum 2H
10. Préchauffer le four à 175°C et mettre du papier cuisson sur une plaque
11. Couper les cylindre en fines rondelles (environ 7mm)
12. Mettre les rondelles sur la plaque sans les coller
13. Enfourner les rondelles à 175°C jusqu’à ce que les bords commencent à être dorés (environ 15 min)
14. Enlever la plaque du four et laisser refroidir les cookies 5 min puis mettez les sur une plaque de refroidissement
15. Déguster !

6- Crème glacée au thé vert

En parlant de matcha, voici un autre dessert dont tous les fans de matcha vont tomber amoureux. La crème glacée au matcha est une façon douce, originale et rafraîchissante de terminer votre repas.

Cette crème glacée est subtilement sucrée avec des nuances amères. C’est une excellente friandise pour ceux qui ne supportent pas les desserts trop sucrés et trop riches !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 cuillère à soupe de poudre de thé vert matcha
• 3 cuillère à soupe d’eau chaude
• 2 jaunes d’oeufs
• 5 cuillère à soupe de sucre blanc
• ¾ d’une tasse de lait entier
• ¾ d’une tasse de crème épaisse

Etapes :

1. Mettre l’eau chaude et la poudre matcha dans un bol puis fouetter
2. Fouetter les jaune d’oeufs dans une casserole
3. Ajouter puis mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’un pâte lisse
4. Y ajouter progressivement le lait et bien mélanger
5. Mettre la casserole sur feu doux et mélanger la préparation continuellement pour éviter qu’elle ne brûle pas
6. Une fois que le mélange s’est épaissi, mettez la casserole dans un bol d’eau glacé
7. Ajouter le mélange eau/matcha à la préparation puis mélangez bien
8. Fouetter la crème épaisse dans un bol et l’ajouter au mélange
9. Mettre le mélange dans une sorbetière et suivez ses instructions
10. Mettre le mélange au congélateur pendant min 8h
11. Déguster !

7- Gâteau japonais aux haricots rouges

Les gâteaux aux haricots rouges, sont de petits gâteaux ronds cuits à la vapeur et fourrés d’anko. L’anko est une garniture sucrée à base de haricots rouges. Les haricots sont cuits et écrasés jusqu’à ce qu’ils se transforment en une pâte.

La pâte est lisse mais présente une légère rugosité, ce qui ajoute à son charme.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 tasses et demi de farine
• 4 cuillère à café de levure chimique
• ¼ d’une tasse de sucre
• ¾ d’une tasse d’eau
• 110 g d’anko (pâte de haricots rouge)

Etapes :

1. Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol
2. Y ajouter le sucre et mélanger
3. Verser progressivement l’eau et mélanger à chaque fois
4. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse
5. Divisez-la en 12 morceaux
6. Faire de boules rondes puis les aplatir
7. mettre une cuillère d’anko  au milieu de la pâte puis refermer la pâte et faites-en une boule
8. Mettre chaque boules sur un morceau de papier cuisson
9. Préchauffer un cuiseur à vapeur à grand feu
10. Mettre les gâteaux dans le cuiseur et les faire cuire 10 min
11. Déguster !

8- Patate douce confite

Les Daigaku Imo ou patates douces confites sont une collation japonaise populaire appréciée en automne et en hiver.

Les patates douces frites sont enrobées de sirop de caramel pour leur donner un goût sucré.

La peau croustillante et la chair crémeuse et tendre sont entièrement recouvertes de caramel sucré et croustillant. Le contraste de saveur et de texture en fait un plaisir à manger.

Pour faire cette recette vous aurez besoin de :

• 600 g patate douce japonaise
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja japonaise (facultatif)
• 4 cuillère à café de beurre végétalien (facultatif)
• graines de sésame noir

Etapes :

1. Couper la patates en morceaux puis faites-les tremper
2. Dans une casserole mettre l’huile et le sucre et y ajouter la sauce soja et le beurre si vous en utilisez
3. Mélanger le tout
4. Y ajouter les patates et mettre le feu à feu moyen
5. Couvrez la casserole
6. Lorsque ça bouillonne remuez de temps en temps puis baissez le feu à feu moyen/bas
7. Laisser cuire pendant 8 minutes
8. Retourner les pommes de terres et faites les cuires pendant encore 5 minutes
9. Enlever le couvercle et laisser cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées
10. Mettre les patates sur du papier sulfurisé
11. Saupoudrez-les de graines de sésame
12. Déguster !

9- Raindrop cake

Le Raindrop cake est un dessert sphérique à base de gelée qui ressemble à une goutte de pluie posée dans une assiette. Son aspect est obtenu en combinant de l’eau et de l’agar-agar. Comme il s’agit essentiellement d’eau, le dessert ne contient presque aucune calorie.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• ¾ d’une tasse d’eau
• 1 cuillère à café de poudre d’agar
• Pour la garniture :
• 1/2 ou 1 cuillère à soupe de farine de soja grillé
• 1 ou 2 cuillère à soupe de sirop de canne à sucre

Etapes :

1. Mélanger avec une spatule l’eau et la poudre d’agar dans une casserole jusqu’à ce que la poudre se dissolve
2. Porter le mélange à ébullition sur feu moyen puis laisser bouillir pendant 1 minute puis éteignez le feu
3. Mélanger souvent le mélange avec une spatule
4. Mettre le mélange dans un moule en silicone
5. Mettre les moules au réfrigérateur pendant au minimum 10h
6. Démouler le gâteau
7. Ajouter un peu de  farine de soja dans votre assiette et arroser le gâteau de sirop de canne à sucre
8. Déguster !

10- Dorayaki

Le dorayaki est une friandise riche et rassasiante composée de deux petites crêpes farcies de pâte de haricots rouges. Comme il est lourd, ce sandwich sucré est plus souvent consommé en tant que collation, plutôt qu’en tant que dessert.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 4 oeufs
• 2 d’une tasse de sucre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 6 cuillères à soupe d’eau ou de lait
• 2 tasse de farine tamisée
• huile végétale pour la friture
• 200 g de pâte de haricot sucré

Etapes :

1. Fouetter les oeufs et le sucre dans un bol
2. Dissoudre le bicarbonate de soude dans l’eau
3. Ajouter l’eau dans le mélange oeufs/sucre
4. Y ajouter progressivement la farine tamisée
5. Chauffer une plaque une poêle que vous aurez huilé
6. Faire une petite crêpe sur la poêle
7. Retourner la crêpes à l’aide d’une spatule lorsque vous verrez des bulles
8. Laisser les crêpes refroidir
9. Mettre une boule de pâte de haricot entre 2 crêpes
10. Déguster !

11- Mochi au thé vert

Le mochi au thé vert a toujours cette merveilleuse consistance collante que nous connaissons et aimons. La seule différence est qu’il est infusé au matcha pour plus de saveur et une touche de couleur. Rempli de pâte de haricot rouge, de crème glacée ou de fraise, ce mochi est doux avec une subtile touche d’amertume due au matcha.

Servez le mochi au matcha avec une tasse de thé chaud pour terminer votre repas en beauté. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de 15 minutes pour la préparation.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 tasse de farine de riz doux
• 1 tasse de sucre
• 4 cuillères à soupe de poudre de thé vert matcha
• 2 tasse de lait de coco
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillère à café de levure chimique

Etapes :

1. Préchauffer le four à 160 degrés
2. Vaporiser un spray anti adhésif dans votre moule
3. Mélanger la  farine, le sucre, la poudre de matcha et la levure chimique avec un fouet
4. Y ajouter le beurre fondu et le lait de coco
5. Mélanger le tout
6. Mettre la préparation dans le moule
7. Mettre au four pendant 20 min
8. Déguster !

➤ Découvrez plus de recettes de mochi ici

12- Thé d’orge

Le Mugicha, ou thé d’orge, est une boisson légère et rafraîchissante servie avec de la glace. Contrairement à la plupart des thés, il ne contient pas de caféine, ce qui le rend totalement sûr pour les enfants. C’est la boisson estivale des japonais.

L’orge a un arôme merveilleux et une saveur grillée avec une amertume subtile. Elle est également incroyablement facile à préparer.

Pour cette recette vous aurez besoin :

• 1 sachet de thé d’orge japonais (mugicha)
• ¼ tasse d’eau bouillante
• 1 L d’eau à température ambiante

Etapes :

1. Infuser le thé avec l’eau bouillante pendant 2 min
2. Transvaser l’infusion ainsi que le sachet de thé dans un pichet
3. Y ajouter 1L d’eau
4. Laisser infuser pendant 2H au réfrigérateur
5. Enlever le sachet de thé du pichet
6. Server-le !

13- Gâteau au fromage japonais

Un autre dessert japonais célèbre dans le monde entier est le gâteau au fromage japonais.  Le secret de sa consistance est de battre les blancs d’œufs. Si vous n’avez jamais battu de blancs d’œufs auparavant, ne vous inquiétez pas, c’est tellement facile que c’est presque infaillible.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 8 cuillère à soupe de beurre
• 100 g de fromage frais
• 130mL de lait
• 8 oeufs (blanc et jaune)
• 60 g de farine
• 60 g de fécule de maïs
• 130 g de sucre blanc
• eau chaude
• du sucre en poudre pour servir
• 340 g de fraises

Etapes :

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Fouetter le beurre, le fromage frais et le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis retirer du feu et laisser refroidir
3. Fouetter les jaunes d’oeufs et y ajouter le mélange de la casserole progressivement et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse
4. Y ajouter la farine et la fécule de maïs et fouetter
5. Battre les blancs dans un bol et y ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre les blanc jusqu’à ce qu’ils montent en neige
6. Ajouter progressivement les blanc dans le mélange des jaunes d’oeufs
7. Mettre du papier sulfurisé dans un moule
8. Verser la préparation dans le moule et secouez-le pour libérer les bulles d’air
9. Mettre le moule dans un plat de cuisson plus grand
10. Remplir le grand plat d’eau chaude d’une hauteur de 2 cm
11. Enfourner pendant 25 min à 160°C puis baisser le feu à 140°C et laisser cuire pendant encore 55 min
12. Retirer le gâteau du four
13. Saupoudrer le gâteau de sucre en poudre
14. Déguster-le avec des fraises

14- Gâteau fourré au matcha

Le quatre-quarts est un gâteau dense, riche et beurré. Il est bon tout seul, mais il est encore meilleur avec du matcha. Un peu de poudre de matcha est tout ce dont vous avez besoin pour le transformer en un dessert unique et savoureux. Cette teinte verte est également surprenante.

Le quatre-quarts est très facile à faire. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et, dans ce gâteau, d’un peu de poudre de matcha.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 8 oeufs
• 2 tasse de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 4 cuillères à soupe de poudre de matcha (thé vert)
• 1 tasse de sucre
• 6 cuillères à soupe de lait entier
• Pour la garniture à la crème de matcha :
  • 2 tasse de crème épaisse (36% ou plus de matière grasse)
  • 2 cuillère à soupe et demie de sucre
  • 4 cuillères à café de poudre de matcha

Etapes :

1. Préchauffer le four à 190°C
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et mettre les blancs au réfrigérateur
3. Tamiser 3 fois dans un bol la farine, la levure et la poudre de matcha
4. Fouetter les jaunes d’oeufs dans un autre bol
5. Y ajouter la moitié de la tasse de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse
6. Battre les blancs en neige dans un autre bol
7. Y ajouter progressivement l’autre moitié de la tasse de sucre et battez le tout
8. Ajouter progressivement avec une spatule en silicone le mélange blanc d’oeuf au mélange jaune d’oeuf
9. Y ajouter le mélange farine / levure / poudre de matcha et ne mélangez pas trop
10. Y ajouter le lait chaud et mélanger avec la spatule
11. Verser la préparation dans un moule rectangle auquel vous aurez mis au fond du papier sulfurisé
12. Secouer le moule pour éliminer les poches d’air
13. Enfourner pendant 10/12 min
14. Sortir le gâteau du four
15. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du moule et y poser une plaque de cuisson puis retourner le gâteau
16. Enlever le papier sulfurisé qui se retrouve sur le dessus du gâteau
17. Rouler le gâteau à l’aide du papier sulfurisé en dessous du gâteau
18. Recouvrir le gâteau avec une serviette et laisser le refroidir pendant environ 30 min

Pour la crème matcha :

1. Mélanger la crème épaisse, le sucre et la poudre de matcha dans un bol
2. Battre la préparation jusqu’à ce que le mélange soit lisse

Pour fourrer le gâteau :

1. dérouler le gâteau
2. Etaler la crème sur le gâteau avec une spatule
3. Rouler le gâteau
4. Envelopper le gâteau de papier sulfurisé et attaché les extrémité comme un bonbon
5. Mettre le gâteau au réfrigérateur minimum 2H
6. Couper le gâteau en rondelle
7. Déguster !

15- Crêpes soufflées

Les crêpes soufflées sont une autre confiserie japonaise qui est devenue célèbre ces dernières années, et pour de bonnes raisons. Les crêpes soufflées sont assez faciles à préparer chaque matin. Tout comme le gâteau japonais, ce sont les blancs d’oeufs qui rendent ces crêpes si moelleuses. Il suffit de les monter en neige et vos crêpes seront gonflées à coup sûr.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 3 tasse de farine
• 6 cuillères à soupe de sucre glace
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 2,5 tasse de lait
• 8 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi non salé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
• 2 jaune d’oeuf et 6 blancs d’oeuf
• 1/2 cuillère à café de sauce tartare
• vaporisateur anti adhésif
• sirop d’érable

Etapes :

1. Mélanger dans un bol avec un fouet la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel
2. Mélanger avec un fouet le lait, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le jaune d’oeuf dans un autre bol
3. Battre les blancs et la sauce tartare avec un batteur électrique environ 2 min
4. Incorporer le mélange lait au mélange farine jusqu’à ce que ce soit lisse.
5. Y incorporer les blancs progressivement sans trop mélanger
6. Vaporiser les contours des moules à pancake (anneaux)et une poêle avec un spray anti adhésif
7. Mettre les moules sur la poêle et les remplir à moitié avec la préparation
8. Couvrir la poêle avec un couvercle jusqu’à ce que la pâte dépasse un peu les moules et qu’elle soit dorée (environ 5 min)
9. Retourner les pancakes et refaite l’étape 8
10. Déguster les crêpes avec du sirop d’érable

16- Biscuits au sésame

Riches, beurrés, croustillants, les cookies au sésame sont follement addictifs. Vous cherchez une nouvelle recette de biscuits à essayer ? Celle-ci est faite pour vous. Le sésame noir est très utilisé dans les desserts japonais. Il est riche, a un goût de noix et sent très bon ! Le contraste entre ses saveurs sucrées et salées rend ces biscuits tout à fait surprenants.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 tasse de beurre ramolli non salé
• 1 tasse de pâte de sésame noir
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à soupe de levure chimique
• 3 tasse de sucre
• 4 oeufs
• 6 tasses de farine

Etapes :

1. Préchauffer le four à 175°C et mettre du papier sulfurisé sur des plaques de cuissons
2. Battre le beurre, la pâte de sésame noir, le sucre, le sel et la levure chimique avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse
3. Y ajouter les oeufs et continuer de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
4. Y ajouter la farine et mélanger
5. Faire des petites boules avec la pâte et posez-les sur la plaque de cuisson
6. Enfourner pendant 10 min (jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés)
7. Aplatir les biscuits à l’aide d’une tasse par exemple pendant qu’ils sont encore chaud

17- Anko

J’ai déjà mentionné l’anko ou pâte de haricots rouges plusieurs fois, mais comment la préparer ? Cette recette vous dit tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette pâte sucrée.

Cette pâte polyvalente est utilisée pour parfumer les pains, les glaces et autres desserts japonais. Bien que vous puissiez facilement l’acheter dans les épiceries, il ne serait pas mal d’apprendre à la faire à partir de zéro. Heureusement, c’est très simple.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 400 g d’haricots azuki (haricots rouges)
• 400 g de sucre
• 2 pincée de sel
• eau bouillante
• 10 tasses d’eau

Etapes :

1. Lavez les haricots
2. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d’environ 1 cm d’eau bouillante pendant 30 min
3. Mettre la casserole sur feu vif pendant une quinzaine de minute jusqu’à ce que l’eau se soit évaporé
4. Y ajouter 4 tasses d’eau froide jusqu’à ce que le niveau d’eau soit en dessous des haricots
5. Refaire l’étape 4 avec 4 autres tasses d’eau
6. Y ajouter le sucre et la pincé de sel et baisser le feu
7. Le sucre doit se dissodudre dans le reste de l’eau  et le liquide obtenu  doit être de couleur foncé
8. Laisser cuire 10 min
9. Vérifier que les haricots s’écrasent en en pressant un. Si ils ne s’écrasent pas rajouter 1 voire 2 tasses d’eau et laisser cuire pendant 10 min
10. Écraser les haricots pour obtenir l’anko (pâte de haricots rouges)

18- Rouleau de gâteau japonais

Le rouleau japonais est un gâteau léger et délicat. C’est la combinaison d’un gâteau, d’une crème fouettée moelleuse et de fraises fraîches.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 8 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 2 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 ml d’huile végétale
• 100 ml de lait entier
• 1400 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sauce tartare
• 140 g de sucre en poudre pour la meringue aux blanc d’oeufs

Pour la crème fouettée

• 500 ml de crème épaisse
• 80 g de sucre en poudre
• 2 cuillère à café de sucre en poudre

Etapes :

1. Préchauffer le four à 175°C
2. Fouetter les jaunes d’oeufs, 100g de sucre en poudre, le sel, l’extrait vanille, l’huile et le lait.
3. Y ajouter la farine et la levure chimique tamisées puis fouetter jusqu’à obtention d’un mélange homogène
4. Pour la meringue aux blancs d’oeufs
   1. Avec un batteur électrique, battre les blancs et y ajouter la sauce tartare puis re-battre les blancs
   2. Y ajouter 140 g de sucre progressivement pendant que vous battez les blancs
5. Ajouter les blancs progressivement dans la préparation avec les jaunes d’peufs avec une maryse en silicone et mélanger
6. Verser la préparation dans un moule où vous aurez mis au fond du papier sulfurisé
7. Secouer le moule pour faire partir les bulles d’air
8. Enfourner jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sec lorsque vous piquez le gâteau
9. Retourner le gâteau sur une serviette une fois sortie du four
10. Enlever le papier sulfurisé
11. Enrouler le gâteau sans trop serrer à l’aide de la serviette
12. Laisser le gâteau refroidir

Pour la crème fouetté :

1. fouetter la crème épaisse, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène
2. Dérouler le gâteau et étaler la crème fouetté avec une spatule en laissant une bordure
3. Rouler le gâteau
4. Recouvrir le gâteau de film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant 1H
5. Déguster !

19- Toasts au miel

Des toasts croustillants sont enduits de miel et garnis de crème glacée, de fraises fraîches et de pépites de chocolat. Ce succulent dessert ne prend que 15 minutes à préparer.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 miche de pain blanc
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre

Pour les garnitures :

• 1 boule de glace à la vanille
• crème fouettée
• des fraises en morceaux
• mini oreos écrasés
• des pépites de chocolat
• 1 cuillère à soupe de chocolat au lait fondu

Etapes :

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Couper une l’extrémité de la miche de pain
3. Découper la mie de la miche de pain
4. Couper la mie en petits cubes
5. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
6. Enduire de beurre et de miel l’intérieur de la miche de pain et les petits cubes de mie
7. Enfourner pendant 10 min jusqu’à ce que le pain soit doré
8. Remplir la miche de pain avec les cubes de mie et quelques fraises hachées
9. Recouvrir la miche avec les garnitures

20- Mizu Yokan

Dessert à base de gelée aromatisée aux haricots rouges azuki, le mizu yokan est une friandise merveilleusement légère et rafraîchissante. L’agar-agar donne au mizu yokan sa consistance gélatineuse caractéristique.

Yokan est un terme générique qui désigne les desserts gélifiés. Le yokan Mizu est un type de yokan qui contient plus d’eau, ce qui le rend plus léger et plus rafraîchissant que d’habitude.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 1 L d’eau
• 2 cuillère à café de poudre de kanten ou 1 bâton de kanten séché
• 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 800 g de pâte de haricot rouges koshian
• 2 pincée de sel

Etapes :

1. Dans une casserole, bien mélanger la poudre de kanten et le sucre
2. Y ajouter l’eau et mélanger
3. Mettre la casserole sur feu moyen jusqu’à ce que ça bout
4. Une fois que ça bout, mélanger continuellement pendant 2 min
5. Attendre 2 min puis baisser sur le feu (faible intensité)
6. Y ajouter la pâte de haricots rouges progressivement et mélanger continuellement pour éviter les grumeaux
7. Une fois que la pâte de haricot rouges est bien incorporé, ajouter une pincé de sel
8. Éteindre le feu
9. Continuer à mélanger pendant 1 min
10. Verser la préparation dans un moule et laisser refroidir entre 20 et 30 min
11. Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 30 min
12. Couper le mizu yokan en tranches
13. Déguster !

Bonne dégustation !